Uso alimentario
SUERO
WHEY
No apto para veganos
el ingrediente comercial es de origen animal.
Qué es
Es el suero líquido que queda al elaborar queso u otros productos lácteos. Contiene lactosa, proteínas y minerales de la leche. Esas palabras describen el perfil de aroma o sabor y no determinan por sí solas el origen del ingrediente.
Origen
Animal
procede de leche de mamíferos y, por esa ruta habitual, no es apto para veganos.
En alimentos
Para qué se usa
Se utiliza en bebidas, fórmulas nutricionales, panificados, chocolates, suplementos y productos lácteos.
Funciones habituales
- COLORANTE O COADYUVANTE DE COLORACIÓN
- POTENCIADOR DEL SABOR
- AUXILIAR DE FORMULACIÓN
- AUXILIAR DE MALTEADO O FERMENTACIÓN
- SUPLEMENTO NUTRICIONAL
- AUXILIAR DE PROCESAMIENTO
- SOLVENTE O VEHÍCULO
- ESTABILIZANTE O ESPESANTE
- AGENTE DE ACABADO SUPERFICIAL
- TEXTURIZANTE
- También se conoce como:
- LACTOSERUM, SUERO DE LECHE, SUERO DE QUESO, CHEESE WHEY, MILK SERUM, WHEY, CHEESE