Uso alimentario
leghemoglobina de soja
soy leghemoglobin
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
Es una proteína de soja producida mediante fermentación de una levadura modificada para expresar leghemoglobina. No se extrae de sangre ni de tejido animal.
Origen
Vegetal
el gen procede de la soja, pero la proteína comercial se fabrica en un microorganismo; la producto completa debe revisarse.
Microbiano
puede producirse mediante fermentación o bioprocesos microbianos, según el grado comercial.
En alimentos
Para qué se usa
Se utiliza en hamburguesas y análogos vegetales, productos cárnicos veganos, barras y polvos proteicos.
Funciones habituales
- COLORANTE O COADYUVANTE DE COLORACIÓN
- También se conoce como:
- leghemoglobina C2, leghemoglobina de soja (gen LGB2), leghemoglobina (gen LGB2 de Glycine max), proteína de leghemoglobina de soja, leghemoglobin C2, leghemoglobin (Glycine max gene LGB2), soy leghemoglobin (gene LGB2), soy leghemoglobin protein