Uso alimentario
S-ISOPROPIL 3-METILBUT-2-ENETIOATO
S-ISOPROPYL 3-METHYLBUT-2-ENETHIOATE
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
Es un éster azufrado de olor verde, frutal y ligeramente vegetal, formado por una cadena isopropílica y un grupo tiocarboxilato. Las moléculas de esta familia son muy intensas en pequeñas cantidades.
Origen
Sintético
normalmente se produce por síntesis y purificación.
Otro
compuestos azufrados parecidos pueden aparecer en alimentos cocidos o fermentados, pero eso no implica un origen animal del ingrediente comercial.
En alimentos
Para qué se usa
Alimentación: se usa para construir perfiles de cebolla, vegetales, caldo y notas tostadas en saborizantes. El uso es minoritario y altamente dosificado.
Funciones habituales
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- También se conoce como:
- Ácido 2-butenotioico, éster 3-metil-, S-(1-metiletil), Ácido crotónico, éster 3-metiltio-, S-isopropilo, InChI=1S/C8H14OS/c1-6(2)5-8(9)10-7(3)4/h5,7H,1-4H3, InChIKey: IZVXTRDVESJRTA-UHFFFAOYSA-N, S-(1-metiletil) 3-metil-2-butenotioato, S-ISOPROPIL 3-METIL-2-BUTENETHIOATO, S-isopropil 3-metiltiocrotonato, 2-butenethioic acid, 3-methyl-, S-(1-methylethyl) ester, crotonic acid, 3-methylthio-, S-isopropyl ester, S-(1-methylethyl) 3-methyl-2-butenethioate, S-ISOPROPYL 3-METHYL-2-BUTENETHIOATE, S-isopropyl 3-methylthiocrotonate