Uso alimentario
CUAJO
RENNET
Puede ser vegano o no
existen fuentes animales y no animales; hay que confirmar el origen con el fabricante.
Qué es
Es una enzima que coagula la leche para fabricar queso. El nombre puede referirse a cuajo animal de ternero o a quimosina producida por fermentación microbiana.
Origen
Microbiano
existen rennet extraído de estómago animal y alternativas producidas por microorganismos; para veganismo debe confirmarse la versión microbiana y recordar que el queso resultante sigue siendo lácteo.
En alimentos
Para qué se usa
Se utiliza en elaboración de quesos y productos lácteos; no es un ingrediente vegano por defecto.
Funciones habituales
- ENZIMA
- POTENCIADOR DEL SABOR
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- LUBRICANTE O AGENTE DESMOLDANTE
- AUXILIAR DE MALTEADO O FERMENTACIÓN
- AUXILIAR DE PROCESAMIENTO
- ESTABILIZANTE O ESPESANTE
- TEXTURIZANTE
- También se conoce como:
- CUAJO DE TERNERA, CUAJOS, RENNET, CALF, RENNETS