Uso alimentario
PROTEASA DE ASPERGILLUS NIGER
PROTEASE FROM ASPERGILLUS NIGER
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
Enzima proteasa producida por un hongo, capaz de degradar proteínas. Se usa para modificar textura y facilitar procesos de fermentación.
Origen
Microbiano
se obtiene por fermentación de Aspergillus niger y no procede de animales; deben revisarse los auxiliares del proceso para una certificación estricta.
En alimentos
Para qué se usa
Se emplea en alimentos, bebidas, detergentes, cuero y biotecnología. Ayuda a mantener estable la formulación y, según el producto, puede contribuir al cuerpo o la viscosidad.
Funciones habituales
- ENZIMA
- POTENCIADOR DEL SABOR
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- AUXILIAR DE PROCESAMIENTO
- ESTABILIZANTE O ESPESANTE
- También se conoce como:
- PROTEASA, ASPERGILLUS NIGER, PROTEASE, ASPERGILLUS NIGER