Uso alimentario
Proteasas
PROTEASAS
Puede ser vegano o no
Qué es
Proteasas: grupo de proteasas usado para modificar o descomponer proteínas durante la elaboración de alimentos. Puede proceder de microorganismos, plantas o animales, y los medios de cultivo pueden variar. Si el fabricante no declara una fuente vegetal o microbiana y un proceso sin insumos animales, corresponde tratarlo como dudoso.
Origen
muchas preparaciones comerciales se producen por fermentación de microorganismos, incluidos hongos o bacterias, según la enzima.
algunas enzimas también pueden aislarse de materias primas vegetales.
existen enzimas equivalentes obtenidas de tejidos o secreciones animales, según la familia.
En alimentos
Para qué se usa
Alimentación: grupo de proteasas usado para modificar o descomponer proteínas durante la elaboración de alimentos.
Funciones habituales
- ENZIMA
- También se conoce como:
- INS 1101(i)
- INS:
- INS 1101