Uso alimentario
PEPTONAS
PEPTONES
Puede ser vegano o no
existen fuentes animales y no animales; hay que confirmar el origen con el fabricante.
Qué es
Son mezclas de proteínas hidrolizadas usadas como nutrientes para microorganismos o como potenciadores de sabor. Pueden provenir de distintas materias primas.
Origen
Animal
algunas peptonas se producen a partir de caseína, carne o tejidos animales.
Vegetal
también existen peptonas de soja, trigo u otras plantas.
Fermentación/microorganismos
pueden obtenerse mediante fermentación; la fuente debe confirmarse.
En alimentos
Para qué se usa
Biotecnología y alimentación: medios de cultivo, fermentaciones y potenciadores de sabor. La palabra “peptonas” sola no determina si son veganas.
Funciones habituales
- POTENCIADOR DEL SABOR
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- También se conoce como:
- PEPTONA, PEPTONA DE CERVECERÍA, PROTEÍNAS, PEPTONAS, BREWERS PEPTONE, PEPTONE, PROTEINS, PEPTONES
- INS:
- INS 429