Uso alimentario
PECTINA MODIFICADA
PECTIN, MODIFIED
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
Es pectina cuya estructura fue modificada químicamente para cambiar su viscosidad, carga o capacidad de gelificación. La base sigue siendo un polisacárido vegetal.
Origen
Sintético
puede someterse a modificaciones químicas controladas; no se conocen fuentes animales de uso comercial habitual.
Vegetal
la pectina de partida suele extraerse de cáscaras de cítricos o manzana.
En alimentos
Para qué se usa
Se utiliza en alimentación, farmacia y cosmética: espesante, estabilizante, gelificante y vehículo en productos con textura controlada.
Funciones habituales
- EMULSIONANTE O SAL EMULSIONANTE
- AGENTE DE FIRMEZA
- POTENCIADOR DEL SABOR
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- SOLVENTE O VEHÍCULO
- ESTABILIZANTE O ESPESANTE
- TEXTURIZANTE