Uso alimentario
NITRITOS, SODIO Y POTASIO
NITRITES, SODIUM & POTASSIUM
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
Son sales de nitrito de sodio y de potasio, utilizadas para controlar microorganismos y estabilizar el color en algunos alimentos curados.
Origen
Mineral
contienen iones inorgánicos que pueden proceder de minerales.
Sintético
normalmente se fabrican industrialmente.
En alimentos
Para qué se usa
Alimentación: se emplean en cantidades estrictamente reguladas en productos curados y embutidos. También se utilizan en procesos industriales; su presencia no indica origen animal, aunque el alimento curado puede serlo.
Funciones habituales
- AGENTE ANTIMICROBIANO
- ANTIOXIDANTE
- COLORANTE O COADYUVANTE DE COLORACIÓN
- POTENCIADOR DEL SABOR
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- PROPELENTE
- También se conoce como:
- NITRITO DE SODIO Y NITRITO DE POTASIO, NITRITOS, POTASIO Y SODIO, NITRITES, POTASSIUM AND SODIUM, NITRITES, SODIUM AND POTASSIUM, SODIUM NITRITE AND POTASSIUM NITRITE