Uso alimentario
MONO Y DIGLICÉRIDOS, ÉSTERES DEL ÁCIDO DIACETILTARTÁRICO
MONO- AND DIGLYCERIDES, DIACETYLTARTARIC ACID ESTERS
Puede ser vegano o no
existen fuentes animales y no animales; hay que confirmar el origen con el fabricante.
Qué es
Son ésteres de mono y diglicéridos con ácido diacetiltartárico. Mejoran la elasticidad, el volumen y la estabilidad de masas y emulsiones.
Origen
Vegetal
normalmente parten de aceites vegetales.
Animal
también pueden fabricarse con grasas animales; debe confirmarse la procedencia.
En alimentos
Para qué se usa
Alimentación: se emplean principalmente en panificados, masas, productos horneados y emulsiones. No se debe asumir aptitud vegana sin verificar la grasa de origen.
Funciones habituales
- EMULSIONANTE O SAL EMULSIONANTE
- TEXTURIZANTE
- También se conoce como:
- ÉSTERES DE ÁCIDO DIACETILTARTÁRICO DE MONO- Y DIGLICÉRIDOS, ÉSTERES DE ÁCIDO DIACETILTARTÁRICO Y DE ÁCIDOS GRASOS DE GLICEROL, ÉSTERES DE ÁCIDO MONO- Y DIACETIL TARTÁRICO DE MONO- Y DIGLICÉRIDOS, ÉSTERES DE ÁCIDO TARTÁRICO ACETILADOS DE MONO- Y DIGLICÉRIDOS, GLICÉRIDOS DE ÁCIDO DIACETILTARTÁRICO, MONO- Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS, ÉSTERES DE ÁCIDO MONO- Y DIACETILTARTÁRICO, MONO- Y DIGLICÉRIDOS, DIACETILTARTRADOS, MONO- Y DIGLICÉRIDOS, ÉSTERES DE ÁCIDO DIACETILTARTÁRICO, ACETYLATED TARTARIC ACID ESTERS OF MONO- AND DIGLYCERIDES, DIACETYLTARTARIC ACID ESTERS OF MONO- AND DIGLYCERIDES, DIACETYLTARTARIC ACID GLYCERIDES, DIACETYLTARTARIC AND FATTY ACID ESTERS OF GYLCEROL, MONO- AND DIACETYL TARTARIC ACID ESTERS OF MONO- AND DIGLYCERIDES, MONO- AND DIGLYCERIDES, DIACETYLTARTRATED, MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS, MONO- AND DIACETYL TARTARIC ACID ESTERS
- INS:
- INS 472e