Uso alimentario

MONO Y DIGLICÉRIDOS, ÉSTERES DE ÁCIDO CÍTRICO Y SALES DE SODIO Y CALCIO

MONO- AND DIGLYCERIDES, CITRIC ACID ESTERS AND SODIUM AND CALCIUM SALTS

Puede ser vegano o no

existen fuentes animales y no animales; hay que confirmar el origen con el fabricante.

Qué es

Son ésteres de mono y diglicéridos con ácido cítrico y sales de sodio o calcio. Actúan como emulsionantes y estabilizantes en alimentos.

Origen

Vegetal

suelen derivarse de aceites vegetales.

Animal

pueden derivarse de grasas animales según el proveedor.

En alimentos

Para qué se usa

Alimentación: se utilizan en margarinas, panificados, coberturas, rellenos, salsas y otros productos que combinan agua y grasa. El nombre químico no permite saber la fuente grasa.

Funciones habituales

EMULSIONANTE O SAL EMULSIONANTE

También se conoce como:: MONO Y DIGLICÉRIDOS, CITRADOS, SALES DE SODIO Y CALCIO, MONO- AND DIGLYCERIDES, CITRATED, SODIUM AND CALCIUM SALTS