Uso alimentario
MONO Y DIGLICÉRIDOS
MONO- AND DIGLYCERIDES
Puede ser vegano o no
Qué es
Los mono y diglicéridos son emulsificantes formados por glicerol unido a uno o dos ácidos grasos. Se usan para mejorar la mezcla entre agua y grasa, la textura y la estabilidad de muchos alimentos. El nombre no permite saber si los ácidos grasos originales eran vegetales o animales.
Origen
pueden fabricarse a partir de ácidos grasos obtenidos de aceites vegetales, como palma, soja, girasol o colza.
también pueden fabricarse con ácidos grasos procedentes de grasas animales, por ejemplo sebo.
En alimentos
Para qué se usa
Se usan como emulsificantes y texturizantes en panificados, margarinas, cremas, helados, chocolates, coberturas, productos instantáneos y otros alimentos procesados. Ayudan a mantener mezclados agua y grasa, mejorar la textura, distribuir mejor otros ingredientes y controlar propiedades como aireación o cristalización de grasas.
Funciones habituales
- EMULSIONANTE O SAL EMULSIONANTE
- POTENCIADOR DEL SABOR
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- LUBRICANTE O AGENTE DESMOLDANTE
- SUSTANCIA MASTICATORIA
- ESTABILIZANTE O ESPESANTE
- TENSIOACTIVO
- TEXTURIZANTE
- También se conoce como:
- ÁCIDOS GRASOS COMESTIBLES, MONO- Y DIGLICÉRIDOS, GLICÉRIDOS MONO- Y DI- MIXTOS, MONO- Y DIGLICÉRIDOS, MONO- Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASORES COMESTIBLES, MONO- Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS, MONO- Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS COMESTIBLES, MONO- Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS GRASORES, MONO- Y DIGLICÉRIDOS DE GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES, MONO- Y DIGLICÉRIDOS MIXTOS, FATTY ACIDS, EDIBLE, MONO- AND DIGLYCERIDES, GLYCERIDES, MIXED MONO- AND DI-, MIXED MONO- AND DIGLYCERIDES, MONO- AND DIGLYCERIDES OF EDIBLE FAT-FORMING ACIDS, MONO- AND DIGLYCERIDES OF EDIBLE FATS AND OILS, MONO- AND DIGLYCERIDES OF EDIBLE FATTY ACIDS, MONO- AND DIGLYCERIDES OF FAT-FORMING FATTY ACIDS, MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS
- INS:
- INS 471