Uso alimentario
ENZIMA COAGULADORA DE LECHE DE MUCOR MIEHEI COONEY ET EMERSON
MILK CLOTTING ENZYME FROM MUCOR MIEHEI COONEY ET EMERSON
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
Es una enzima coagulante producida por el hongo Mucor miehei. Se usa para cuajar proteínas de la leche durante la elaboración de quesos.
Origen
Microbiano
procede de un hongo y no de tejidos animales.
En alimentos
Para qué se usa
Elaboración de quesos: actúa como coagulante. Puede evitar el cuajo animal, pero el resultado no es vegano si se utiliza leche animal.
Funciones habituales
- ENZIMA
- También se conoce como:
- CUAJO MICROBIANO, MUCOR MIEHEI, CUAJO MICROBIANO, RHIZOMUCOR MIEHEI, ENZIMA COAGULADORA DE LECHE, MUCOR MIEHEI, MICROBIAL RENNET, MUCOR MIEHEI, MICROBIAL RENNET, RHIZOMUCOR MIEHEI, MILK CLOTTING ENZYME, MUCOR MIEHEI, MUCOR MIEHEI MILK CLOTTING ENZYME