Uso alimentario
ENZIMA COAGULADORA DE LECHE DE ENDOTHIA PARASITICA
MILK CLOTTING ENZYME FROM ENDOTHIA PARASITICA
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
Es una enzima coagulante producida por el hongo Endothia parasitica, actualmente clasificado dentro de hongos filamentosos. Se utiliza como alternativa microbiana al cuajo animal.
Origen
Microbiano
procede de un hongo y no de animales.
En alimentos
Para qué se usa
Elaboración de quesos: se emplea para coagular la leche. Su origen microbiano no convierte en vegano a un queso hecho con leche animal.
Funciones habituales
- ENZIMA
- También se conoce como:
- CUAJO MICROBIANO, ENDOTHIA PARASITICA, ENZIMA DE COAGULACIÓN DE LA LECHE, ENDOTHIA PARASITICA, MICROBIAL RENNET, ENDOTHIA PARASITICA, MILK CLOTTING ENZYME, ENDOTHIA PARASITICA