Uso alimentario
ENZIMA COAGULADORA DE LECHE DE BACILLUS CEREUS (FRANKLAND Y FRANKLAND)
MILK CLOTTING ENZYME FROM BACILLUS CEREUS (FRANKLAND AND FRANKLAND)
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
Es una enzima coagulante producida por la bacteria Bacillus cereus. Se utiliza para cuajar proteínas y facilitar la elaboración de quesos.
Origen
Microbiano
procede de una bacteria y no de tejidos animales.
En alimentos
Para qué se usa
Elaboración de quesos: se usa como coagulante de leche. La enzima en sí es microbiana, pero el producto final sigue siendo no vegano si contiene leche animal.
Funciones habituales
- ENZIMA
- También se conoce como:
- CUAJO MICROBIANO, BACILLUS CEREUS, ENZIMA COAGULADORA DE LECHE, BACILLUS CEREUS, MICROBIAL RENNET, BACILLUS CEREUS, MILK CLOTTING ENZYME, BACILLUS CEREUS