Uso alimentario
Lisozima
LISOZIMA
Puede ser vegano o no
Puede ser vegano o no
Qué es
Enzima antimicrobiana. En alimentos suele obtenerse de clara de huevo, especialmente para uso en quesos y vinos, aunque existen alternativas microbianas o recombinantes. Debe tratarse como dudoso si no se especifica fuente.
Origen
Animal
en alimentos la lisozima comercial se obtiene con frecuencia de clara de huevo.
Microbiano
existen alternativas producidas por microorganismos o mediante sistemas recombinantes.
En alimentos
Para qué se usa
Alimentación: se utiliza para inhibir mohos, levaduras o bacterias y prolongar la estabilidad microbiológica. Se utiliza en alimentos y bebidas susceptibles al crecimiento de mohos, levaduras o bacterias, dentro de los límites autorizados.
Funciones habituales
- AGENTE ANTIMICROBIANO
- También se conoce como:
- Lysozyme
- INS:
- INS 1105