Uso alimentario
LECITINA
LECITHIN
Puede ser vegano o no
Qué es
La lecitina es una mezcla de fosfolípidos que actúa principalmente como emulsificante. Ayuda a que agua y grasa permanezcan mezcladas y también modifica viscosidad, dispersión y textura. En etiquetas alimentarias suele proceder de soja o girasol, aunque también existe lecitina de huevo.
Origen
la mayoría de las lecitinas alimentarias comerciales se obtienen de soja, girasol u otras semillas oleaginosas durante el procesado de sus aceites.
también existe lecitina obtenida de yema de huevo; en ese caso no es vegana.
En alimentos
Para qué se usa
Se utiliza en chocolate, panificados, margarinas, bebidas, suplementos, fórmulas en polvo y numerosos alimentos procesados, además de cosméticos y medicamentos. Su función principal es facilitar la mezcla y dispersión de grasas y agua, reducir viscosidad y mejorar la estabilidad y la textura.
Funciones habituales
- ANTIAGLOMERANTE O AGENTE DE FLUJO LIBRE
- ANTIOXIDANTE
- AGENTE SECANTE
- EMULSIONANTE O SAL EMULSIONANTE
- HUMECTANTE
- LUBRICANTE O AGENTE DESMOLDANTE
- SUSTANCIA MASTICATORIA
- SUPLEMENTO NUTRICIONAL
- TENSIOACTIVO
- TEXTURIZANTE
- También se conoce como:
- INS 322(i), LECITINAS, LECITHINS
- INS:
- INS 322