LECITINA

Qué es

La lecitina es una mezcla de fosfolípidos que actúa principalmente como emulsificante. Ayuda a que agua y grasa permanezcan mezcladas y también modifica viscosidad, dispersión y textura. En etiquetas alimentarias suele proceder de soja o girasol, aunque también existe lecitina de huevo.

Origen

Vegetal: la mayoría de las lecitinas alimentarias comerciales se obtienen de soja, girasol u otras semillas oleaginosas durante el procesado de sus aceites. | Animal: también existe lecitina obtenida de yema de huevo; en ese caso no es vegana.

Para qué se usa

Se utiliza en chocolate, panificados, margarinas, bebidas, suplementos, fórmulas en polvo y numerosos alimentos procesados, además de cosméticos y medicamentos. Su función principal es facilitar la mezcla y dispersión de grasas y agua, reducir viscosidad y mejorar la estabilidad y la textura.

Funciones habituales

• ANTIAGLOMERANTE O AGENTE DE FLUJO LIBRE
• ANTIOXIDANTE
• AGENTE SECANTE
• EMULSIONANTE O SAL EMULSIONANTE
• HUMECTANTE
• LUBRICANTE O AGENTE DESMOLDANTE
• SUSTANCIA MASTICATORIA
• SUPLEMENTO NUTRICIONAL
• TENSIOACTIVO
• TEXTURIZANTE