Uso alimentario
Lactato de amonio
LACTATO DE AMONIO
Puede ser vegano o no
Puede ser vegano o no
Qué es
Lactato de amonio: se usa como regulador de acidez para ajustar el pH y aportar estabilidad a la formulación. Puede provenir de ácido láctico producido por fermentación o por síntesis. Si el fabricante no informa el medio de cultivo o la materia prima, corresponde tratarlo como dudoso.
Origen
Microbiano
el ácido láctico de partida puede producirse por fermentación de carbohidratos.
Sintético
también existen rutas químicas para producir ácido láctico o sus sales.
En alimentos
Para qué se usa
Alimentación: se usa como regulador de acidez para ajustar el pH y aportar estabilidad a la formulación. Puede utilizarse en bebidas, confitería, salsas, conservas, panificados y otros alimentos donde se necesite controlar la acidez.
Funciones habituales
- REGULADOR DE PH
- INS:
- INS 328