Uso alimentario
L-CISTEÍNA
L-CYSTEINE
Puede ser vegano o no
existen fuentes animales y no animales; hay que confirmar el origen con el fabricante.
Qué es
La L-cisteína es un aminoácido azufrado que participa en proteínas y reacciones de reducción.
Origen
Sintético
también se fabrica por síntesis.
Microbiano
puede producirse por fermentación.
Animal
algunas rutas históricas partían de queratina de plumas o pelo; la ruta animal no debe considerarse vegana.
En alimentos
Para qué se usa
Se utiliza en alimentación, suplementos y panificación: se usa como acondicionador de masa, agente reductor y nutriente. La versión de fermentación o síntesis es la alternativa no animal.
Funciones habituales
- FORTALECEDOR DE MASA
- POTENCIADOR DEL SABOR
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- AGENTE DE TRATAMIENTO DE HARINA
- SUPLEMENTO NUTRICIONAL
- También se conoce como:
- ÁCIDO 2-AMINO-3-MERCAPTOPROPANOICO, (R)-, ÁCIDO ALFA-AMINO-BETA-MERCAPTOPROPANOICO, L-, ÁCIDO ALFA-AMINO-BETA-MERCAPTOPROPIONICO, L-, ÁCIDO ALFA-AMINO-BETA-TIOLPROPIONICO, L-, BETA-MERCAPTOALANINA, L-, CISTEÍNA, L-, 2-AMINO-3-MERCAPTOPROPANOIC ACID, (R)-, ALPHA-AMINO-BETA-MERCAPTOPROPANOIC ACID, L-, ALPHA-AMINO-BETA-MERCAPTOPROPIONIC ACID, L-, ALPHA-AMINO-BETA-THIOLPROPIONIC ACID, L-, BETA-MERCAPTOALANINE, L-, CYSTEINE, L-
- INS:
- INS 920