(-)-HOMOERIODICTIOL, SAL SÓDICA

Qué es

Es la sal sódica de un flavanona de sabor amargo-suave, relacionada con compuestos de frutas cítricas y otras plantas. Se estudia como modulador del sabor y enmascarante de amargor.

Origen

Sintético: la sal sódica comercial puede prepararse por síntesis o por neutralización del compuesto aislado. | Vegetal: el homoeriodictiol se identifica en plantas y puede obtenerse de fuentes botánicas, pero eso no determina el origen de la sal comercial.

Para qué se usa

Se utiliza en saborizantes y alimentos funcionales: se emplea como modificador y enmascarante de amargor. No es un edulcorante intenso.

Funciones habituales

• POTENCIADOR DEL SABOR