Uso alimentario
GOMA GELLANA
GELLAN GUM
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
La goma gellana es un polisacárido producido por bacterias que forma geles firmes y estabiliza suspensiones.
Origen
Microbiano
se obtiene por fermentación de Sphingomonas elodea u otros microorganismos y luego se purifica y seca.
En alimentos
Para qué se usa
Se utiliza en alimentación, cosmética y farmacia: se usa como gelificante, espesante y estabilizante en bebidas, postres, salsas, productos vegetales, cremas y geles.
Funciones habituales
- ESTABILIZANTE O ESPESANTE
- También se conoce como:
- GOMA GELLAN, INS 418(i)
- INS:
- INS 418