Uso alimentario
GELATINA
GELATIN
No apto para veganos
el ingrediente comercial es de origen animal.
Qué es
Es una proteína obtenida al degradar el colágeno de pieles, huesos y tejidos conectivos. Forma geles, espesa y da elasticidad, por lo que no es un ingrediente vegano.
Origen
Animal
se obtiene de pieles y huesos de animales, principalmente bovinos o porcinos, mediante extracción, hidrólisis y purificación.
En alimentos
Para qué se usa
Se utiliza en alimentación, farmacia y cosmética: se usa en gelatinas, gomitas, malvaviscos, postres, cápsulas, coberturas y productos para el cabello o la piel. Para una alternativa vegana se emplean agar, pectina, carragenina u otras gomas, no gelatina.
Funciones habituales
- ANTIAGLOMERANTE O AGENTE DE FLUJO LIBRE
- AGENTE SECANTE
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- AUXILIAR DE FORMULACIÓN
- HUMECTANTE
- AUXILIAR DE PROCESAMIENTO
- SOLVENTE O VEHÍCULO
- ESTABILIZANTE O ESPESANTE
- AGENTE DE ACABADO SUPERFICIAL
- TEXTURIZANTE
- También se conoce como:
- GELATINAS, GELATINE, GELATINS
- INS:
- INS 428, INS 441