Uso alimentario
(+/-)-3-MERCAPTO-2-METILBUTANOATO DE ETILO
(+/-)-ETHYL 3-MERCAPTO-2-METHYLBUTANOATE
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
El 3-mercapto-2-metilbutanoato de etilo es un éster azufrado de aroma frutal, cebolla, ajo y vegetales cocidos.
Origen
Sintético
se obtiene por síntesis y purificación de compuestos con grupos tiol.
En alimentos
Para qué se usa
Se utiliza en mezclas aromatizantes; aporta notas de frutas tropicales, vegetales y perfiles cárnicos o de caldo en concentraciones extremadamente bajas.
Funciones habituales
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE