Uso alimentario
Épsilon-dodecalactona
EPSILON-DODECALACTONE
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
La épsilon-dodecalactona es una lactona de cadena larga con aroma suave, cremoso, frutal y ligeramente lácteo. Esas palabras describen el perfil de aroma o sabor y no determinan por sí solas el origen del ingrediente.
Origen
Sintético
se fabrica mediante ciclización de precursores grasos; también puede obtenerse por bioconversión microbiana.
En alimentos
Para qué se usa
Se utiliza en mezclas aromatizantes y en perfumería; se incorpora a postres, bebidas, golosinas, helados y fragancias para aportar cuerpo cremoso y frutal; «lácteo» describe el aroma, no implica leche.
Funciones habituales
- POTENCIADOR DEL SABOR
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- También se conoce como:
- 2-OXEPANONA, 7-HEXIL-, 6-HEXILHEXANOLIDO, 7-HEXIL-2-OXEPANONA, ÁCIDO 6-HIDROXIDODECANOICO EPSILON-LACTONA, ÁCIDO DODECANOICO, 6-HIDROXI-, EPSILON-LACTONA, ÁCIDO EPSILON-HIDROXIDODECANOICO LACTONA, DODECALACTONA, EPSILON-, EPSILON-DODECALACTONA, 2-OXEPANONE, 7-HEXYL-, 6-HEXYLHEXANOLIDE, 6-HYDROXYDODECANOIC ACID EPSILON-LACTONE, 7-HEXYL-2-OXEPANONE, DODECALACTONE, EPSILON-, DODECANOIC ACID, 6-HYDROXY-, EPSILON-LACTONE, EPSILON-HYDROXYDODECANOIC ACID LACTONE