Uso alimentario
GRASAS MODIFICADAS CON ENZIMAS
ENZYME-MODIFIED FATS
Puede ser vegano o no
existen fuentes animales y no animales; hay que confirmar el origen con el fabricante.
Qué es
Las grasas modificadas con enzimas son aceites o grasas cuya estructura se transforma mediante enzimas para cambiar su textura, punto de fusión o comportamiento.
Origen
Vegetal
pueden partir de aceites de soja, girasol, palma, canola u otras plantas.
Animal
también pueden partir de grasas lácteas u otras grasas animales; sin una fuente vegetal declarada, no se consideran veganos.
Fermentación/microorganismos
las enzimas usadas suelen producirse por microorganismos.
Sintético
puede haber etapas químicas adicionales.
En alimentos
Para qué se usa
Alimentación: se usan en margarinas, rellenos, coberturas, galletitas, panificados, chocolates y emulsiones para lograr textura, estabilidad y fusión controladas.
Funciones habituales
- EMULSIONANTE O SAL EMULSIONANTE
- TEXTURIZANTE
- También se conoce como:
- GRASA MODIFICADA CON ENZIMAS, ENZYME-MODIFIED FAT, FAT, ENZYME-MODIFIED