CURDLAN

Qué es

El curdlán es un beta-glucano polisacárido que forma geles al calentarse. Ayuda a mantener estable la formulación y, según el producto, puede contribuir al cuerpo o la viscosidad.

Origen

Fermentación/microorganismos: se produce por fermentación de bacterias no patógenas, tradicionalmente de Agrobacterium o especies relacionadas.

Para qué se usa

Alimentación: se usa como espesante, estabilizante, texturizante y auxiliar de producto en productos vegetales, geles y alimentos procesados. Es de origen microbiano y no animal.

Funciones habituales

• AUXILIAR DE FORMULACIÓN
• AUXILIAR DE PROCESAMIENTO
• ESTABILIZANTE O ESPESANTE
• TEXTURIZANTE