Uso alimentario
SUSTITUTO DE MANTECA DE CACAO A PARTIR DE ACEITE DE PALMA
COCOA BUTTER SUBSTITUTE FROM PALM OIL
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
El sustituto de manteca de cacao a partir de aceite de palma es una grasa vegetal modificada para aportar fusión y textura similares a la manteca de cacao.
Origen
Vegetal
se fabrica con fracciones de aceite de palma mediante refinación e interesterificación.
En alimentos
Para qué se usa
Confitería y alimentos: se usa en coberturas, rellenos, chocolates compuestos y productos horneados. Es una grasa de origen vegetal.
Funciones habituales
- ANTIAGLOMERANTE O AGENTE DE FLUJO LIBRE
- AGENTE SECANTE
- POTENCIADOR DEL SABOR
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- HUMECTANTE
- TEXTURIZANTE
- También se conoce como:
- 1-(((1-OXOHEXADECIL)OXY)METIL)-2-((1-OXOOCTADECIL)OXY)ETIL (Z)-9-OCTADECENOATO, 1-PALMITO-3-ESTEARO-2-OLEÍNA, 1-PALMITOILO-2-OLEOIL-3-ESTEARINA, 2-OLEO-3-ESTEARO-1-PALMITINA, 2-OLEO-3-PALMITO-1-ESTEARINA, 2-OLEOPALMITOESTEARINA, ÁCIDO 9-OCTADECENOICO (Z)-, 1-(((1-OXOHEXADECIL)OXY)METIL)-2-((1-OXOOCTADECIL)OXY)ETIL ÉSTER, ESTEARINA, 2-OLEO-3-PALMITO-1-, OLEÍNA, 1-PALMITO-3-ESTEARO-2-, PALMITINA, 2-OLEO-3-ESTEARO-1-, SUSTITUTO DE MANTECA DE CACAO PRINCIPALMENTE DEL ACEITE DE PALMA, 1-(((1-OXOHEXADECYL)OXY)METHYL)-2-((1-OXOOCTADECYL)OXY)ETHYL (Z)-9-OCTADECENOATE, 1-PALMITO-3-STEARO-2-OLEIN, 1-PALMITOYL-2-OLEOYL-3-STEARIN, 2-OLEO-3-PALMITO-1-STEARIN, 2-OLEO-3-STEARO-1-PALMITIN, 2-OLEOPALMITOSTEARIN, 9-OCTADECENOIC ACID (Z)-, 1-(((1-OXOHEXADECYL)OXY)METHYL)-2-((1-OXOOCTADECYL)OXY)ETHYL ESTER, COCOA BUTTER SUBSTITUTE PRIMARILY FROM PALM OIL, OLEIN, 1-PALMITO-3-STEARO-2-, PALMITIN, 2-OLEO-3-STEARO-1-, STEARIN, 2-OLEO-3-PALMITO-1-