Uso alimentario
CASEÍNA
CASEIN
No apto para veganos
el ingrediente comercial es de origen animal.
Qué es
Es la principal proteína de la leche, responsable de parte de su estructura. Por su origen lácteo no es apta para veganos. Esas palabras describen el perfil de aroma o sabor y no determinan por sí solas el origen del ingrediente.
Origen
Animal
se precipita de la leche de mamíferos mediante ácido o cuajo; la caseína comercial es un ingrediente derivado de leche.
En alimentos
Para qué se usa
Se utiliza en quesos, bebidas, alimentos proteicos, panificados, suplementos, adhesivos y productos farmacéuticos.
Funciones habituales
- EMULSIONANTE O SAL EMULSIONANTE
- POTENCIADOR DEL SABOR
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- AUXILIAR DE FORMULACIÓN
- SUPLEMENTO NUTRICIONAL
- AUXILIAR DE PROCESAMIENTO
- ESTABILIZANTE O ESPESANTE
- AGENTE DE ACABADO SUPERFICIAL
- TEXTURIZANTE
- También se conoce como:
- CASEÍNAS, CASEINE, CASEINS