Uso alimentario
DESTILADO INICIADOR DE MANTEQUILLA
BUTTER STARTER DISTILLATE
Puede ser vegano o no
existen fuentes animales y no animales; hay que confirmar el origen con el fabricante.
Qué es
Es una fracción aromática obtenida de cultivos iniciadores usados para desarrollar sabor a manteca. Su origen puede estar ligado a fermentaciones lácteas. Esas palabras describen el perfil de aroma o sabor y no determinan por sí solas el origen del ingrediente.
Origen
Microbiano
puede producirse con cultivos microbianos en medios lácteos o no lácteos; la ficha técnica debe indicar el medio de cultivo y los vehículos.
En alimentos
Para qué se usa
Se utiliza en aromatizantes de manteca, margarinas, lácteos, alimentos procesados y productos de sabor; no debe asumirse vegano.
Funciones habituales
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- AUXILIAR DE MALTEADO O FERMENTACIÓN
- También se conoce como:
- DESTILADO INICIADOR, STARTER DISTILLATE