Uso alimentario
ÉSTERES DE MANTEQUILLA
BUTTER ESTERS
Puede ser vegano o no
Qué es
Los ésteres de mantequilla son una mezcla de compuestos aromáticos que imitan o concentran el olor y sabor de la manteca. Aportan notas cremosas, lácteas, grasas y ligeramente cocidas. Esas palabras describen el perfil de aroma o sabor y no determinan por sí solas el origen del ingrediente.
Origen
también pueden fabricarse por esterificación de ácidos y alcoholes; el nombre «butter» no revela la ruta comercial.
pueden obtenerse de grasa láctea de vacas explotadas y de sus fracciones aromáticas.
algunos ésteres pueden formarse durante fermentaciones con microorganismos.
En alimentos
Para qué se usa
Alimentación: se usan en galletitas, panificados, pochoclos, salsas, golosinas, snacks y productos vegetales para recrear un perfil mantecoso. Si proceden de manteca o grasa láctea no son veganos; una versión sintética o microbiana tampoco debe asumirse vegana sin revisar el proceso y los vehículos.
Funciones habituales
- POTENCIADOR DEL SABOR
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- También se conoce como:
- ÁCIDOS GRASOS DE MANTEQUILLA, ÉSTERES, ÁCIDOS GRASOS, MANTEQUILLA, ÉSTERES, ÉSTER DE MANTEQUILLA, BUTTER ESTER, BUTTER FATTY ACIDS, ESTERS, FATTY ACIDS, BUTTER, ESTERS