Uso alimentario
BROMELINA
BROMELAIN
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
La bromelina es una mezcla de enzimas que descomponen proteínas y se obtiene principalmente de la planta de ananá o piña. Puede ablandar proteínas y modificar la textura de algunos alimentos.
Origen
Vegetal
se extrae del tallo y del fruto de Ananas comosus y luego se concentra y purifica.
En alimentos
Para qué se usa
Alimentación y farmacia: se usa como ablandador de carne, coadyuvante de procesamiento, clarificante y en suplementos enzimáticos. Que se use para ablandar carne animal describe una aplicación del producto, no su origen: la bromelina en sí proviene de la piña. También aparece en productos farmacéuticos y cosméticos; no es una sustancia única ni una vitamina.
Funciones habituales
- ENZIMA
- POTENCIADOR DEL SABOR
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- AUXILIAR DE PROCESAMIENTO
- TEXTURIZANTE
- También se conoce como:
- EXTRANASA, INS 1101(iii), JUGO DE BROMELINA, PROTEASA DE PIÑA, PROTEASA DE PIÑA Y ENZIMA DE COAGULACIÓN DE LA LECHE, TRAUMANASA, BROMELAIN, JUICE, BROMELIN, EXTRANASE, PINEAPPLE PROTEASE, PINEAPPLE PROTEASE AND MILK CLOTTING ENZYME, TRAUMANASE
- INS:
- INS 1101