Uso alimentario
Azul jagua
AZUL JAGUA
Puede ser vegano o no
Qué es
Azul jagua: colorante azul obtenido a partir de jagua; la aptitud vegana depende del origen declarado de la glicina y de los auxiliares de formulación. Se basa en jagua, de origen vegetal, pero la glicina y auxiliares pueden variar. Si el fabricante no declara su origen, corresponde tratarlo como dudoso.
Origen
el precursor colorante se obtiene de la fruta de jagua (Genipa americana); la glicina también puede proceder de hidrólisis de proteínas vegetales.
la glicina puede proceder de hidrólisis de proteínas animales.
la glicina empleada para formar el pigmento puede producirse por síntesis química.
también puede obtenerse por fermentación.
En alimentos
Para qué se usa
Alimentación: se utiliza para aportar o ajustar el color. Puede aparecer en bebidas, confitería, postres, coberturas, decoraciones y otros alimentos procesados cuando su uso está autorizado.
Funciones habituales
- COLORANTE O COADYUVANTE DE COLORACIÓN
- INS:
- INS 183