Uso alimentario
ALGINATO DE SODIO Y CALCIO
ALGINATE, SODIUM CALCIUM
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
El alginato de sodio y calcio es una sal derivada del ácido algínico, una fibra natural de algas marrones. Al mezclarse con agua ayuda a espesar o formar geles suaves.
Origen
Otro
el ácido algínico de partida se obtiene de algas marrones; es una fuente no animal.
Sintético
las sales de sodio y calcio se preparan industrialmente a partir de ese alginato.
En alimentos
Para qué se usa
Se utiliza como espesante, estabilizante y gelificante en helados, postres, salsas, rellenos, bebidas y productos reestructurados. También permite formar esferas o geles en cocina molecular.
Funciones habituales
- EMULSIONANTE O SAL EMULSIONANTE
- AGENTE DE FIRMEZA
- POTENCIADOR DEL SABOR
- AUXILIAR DE FORMULACIÓN
- AUXILIAR DE PROCESAMIENTO
- ESTABILIZANTE O ESPESANTE
- TENSIOACTIVO
- TEXTURIZANTE
- También se conoce como:
- ÁCIDO ALGÍNICO, SAL DE CALCIO Y SODIO, ALGINATO DE CALCIO Y SODIO, ALGINIC ACID, CALCIUM SODIUM SALT, CALCIUM SODIUM ALGINATE, SODIUM CALCIUM ALGINATE