Uso alimentario
5-HIDROXI-4-OCTANONA
5-HYDROXY-4-OCTANONE
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
Es una hidroxicetona de ocho carbonos, de perfil dulce, frutal y algo mantecoso. No es una grasa ni un aceite pese a su cadena alquílica. Esas palabras describen el perfil de aroma o sabor y no determinan por sí solas el origen del ingrediente.
Origen
Sintético
la presentación comercial suele fabricarse por síntesis y purificación; no se presume origen animal.
Vegetal
compuestos semejantes se detectan en frutas y alimentos fermentados.
En alimentos
Para qué se usa
Saborizantes: se utiliza para matices frutales, mantecosos y tostados en pequeñas cantidades.
Funciones habituales
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- También se conoce como:
- ☐ 4-OCTANONA, 5-HIDROXI-, ☐ 5-HIDROXI-4-OCTANONA, ☐ 5-OCTANOL-4-ONA, ☐ BUTIROÍNA, ☐ OCTAN-4-OL-5-ONA, 4-OCTANONE, 5-HYDROXY-, 5-OCTANOL-4-ONE, BUTYROIN, OCTAN-4-OL-5-ONE