Uso alimentario

Ácido guanílico

5′-GUANIDYLIC ACID

Puede ser vegano o no

Qué es

Potenciador de sabor. Puede obtenerse por fermentación microbiana, pero también puede estar relacionado con extractos de pescado u otras fuentes animales según el proveedor. Si no se declara fuente microbiana/vegetal, debe tratarse como dudoso.

Origen

Microbiano

puede producirse industrialmente mediante fermentación microbiana.

Animal

también puede obtenerse o estar asociado a materias primas de origen animal, como carne, pescado o sus extractos, según el compuesto y el proveedor.

En alimentos

Para qué se usa

Alimentación: se utiliza para intensificar o redondear sabores, especialmente notas umami o saladas.

Funciones habituales

POTENCIADOR DEL SABOR

También se conoce como:: Guanylic acid
INS:: INS 626