Uso alimentario
4-MERCAPTO-2-PENTANONA
4-MERCAPTO-2-PENTANONE
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
Es una cetona azufrada de aroma muy potente, con notas de cebolla, carne asada, frutas tropicales y azufre. El carácter “cárnico” describe el olor recreado, no un ingrediente de origen animal. Esas palabras describen el perfil de aroma o sabor y no determinan por sí solas el origen del ingrediente.
Origen
Sintético
la presentación comercial se fabrica por síntesis química y no se obtiene de carne, grasas ni secreciones animales.
En alimentos
Para qué se usa
Alimentación: se usa en cantidades diminutas para saborizantes de caldos, salsas, snacks y productos que imitan perfiles cárnicos. También puede aparecer en fórmulas aromáticas especializadas.
Funciones habituales
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- También se conoce como:
- 2-mercapto-4-pentanona, 2-pentanona, 4-mercapto-, InChI=1S/C5H10OS/c1-4(6)3-5(2)7/h5,7H,3H2,1-2H3, InChiKey=KHIPEWLRUGVKIC-UHFFFAOYSA-N, 2-mercapto-4-pentanone, 2-pentanone, 4-mercapto-