Uso alimentario
ÁCIDO 3-HIDROXI-2-OXOPROPIONICO
3-HYDROXY-2-OXOPROPIONIC ACID
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
Es el ácido hidroxipirúvico, un metabolito que participa en rutas de aminoácidos y carbohidratos. Es un ácido orgánico reactivo, no un conservante habitual.
Origen
Sintético
el material de laboratorio suele producirse por síntesis o biotransformación y purificarse.
Microbiano
también se genera en rutas metabólicas de microorganismos.
Vegetal
aparece en el metabolismo de plantas y otros organismos. La presencia natural no implica que el ingrediente comercial se extraiga de esa fuente.
En alimentos
Para qué se usa
Se utiliza en bioquímica, investigación y síntesis: se usa como reactivo o estándar. No se presume origen animal para el producto comercial.
Funciones habituales
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- También se conoce como:
- ÁCIDO 3-HIDROXI-2-OXOPROPANOICO, ÁCIDO 3-HIDROXIPIRÚVICO, ÁCIDO BETA-HIDROXIPIRÚVICO, ÁCIDO HIDROXIPIRÚVICO, ÁCIDO PROPANOICO, 3-HIDROXI-2-OXO-, 3-HYDROXY-2-OXOPROPANOIC ACID, 3-HYDROXYPYRUVIC ACID, BETA-HYDROXYPYRUVIC ACID, HYDROXYPYRUVIC ACID, PROPANOIC ACID, 3-HYDROXY-2-OXO-