Uso alimentario
2,8-DITIANO-4-EN-4-CARBOXALDEHÍDO
2,8-DITHIANON-4-EN-4-CARBOXALDEHYDE
Apto para veganos
las fuentes comerciales descritas son no animales.
Qué es
El 2,8-ditianon-4-en-4-carboxaldehído es un aldehído azufrado de aroma intenso, tostado y ligeramente cárnico. Esas palabras describen el perfil de aroma o sabor y no determinan por sí solas el origen del ingrediente.
Origen
Sintético
se obtiene por síntesis y purificación de aldehídos y heterociclos de azufre.
En alimentos
Para qué se usa
Se utiliza en mezclas aromatizantes; se emplea en dosis extremadamente bajas para recrear notas de carne asada, caldo, café y alimentos tostados; son descriptores sensoriales, no ingredientes animales.
Funciones habituales
- POTENCIADOR DEL SABOR
- AGENTE AROMATIZANTE O COADYUVANTE
- También se conoce como:
- 2,8-DITIANO-4-ENE-4-CARBOXALDEHÍDO, 2-METILTIOMETIL-5-METILTIOPENT-2-ENAL, 2-PENTENAL, 5-(METILTIO)-2-((METILTIO)METIL)-, 5-(METILTIO)-2-((METILTIO)METIL)-2-PENTENAL, 5-(METILTIO)-2-(METILTIO)METILPENT-2-EN-1-AL, METILDOL, 2,8-DITHIANON-4-ENE-4-CARBOXALDEHYDE, 2-METHYLTHIOMETHYL-5-METHYLTHIOPENT-2-ENAL, 2-PENTENAL, 5-(METHYLTHIO)-2-((METHYLTHIO)METHYL)-, 5-(METHYLTHIO)-2-((METHYLTHIO)METHYL)-2-PENTENAL, 5-(METHYLTHIO)-2-(METHYLTHIO)METHYLPENT-2-EN-1-AL, METHIALDOL